わかさぎのエスカベッシュ(スパニッシュ)

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エスカベッシュとは衣揚げした魚の酢漬けです。魚を衣揚げし、千切にりした野菜をのせ、マリネ液(ヴィネグレットソース)をかけ、漬けこみます。元来はスペイン料理で、日保ちを考えた料理です。よって作りたてより時間がたってからの方が美味しく、作り置いた物を良く冷やしてから食します。ビールやワインのつまみにも好相性です。今回はわかさぎでしたが、少々の小骨と卵を抱いメスがいたことが気になりました。次回はまた違う魚で挑戦します。

この記事へのコメント

2005年05月03日 14:07
またまた美味しそう!!エスカベッシュ私も大好きです!私の母が以前エスカベッシュに凝った事があって(お友達からオシャレなお料理を教えてもらったと言って、よく作っていたのです・・・。)鮭や、白身のお魚を一口大に切って作っていました。わかさぎは、見た目がオシャレ!!有名レストランの一品みたい!ですね。
けーこ☆
2005年05月03日 14:07
またまた美味しそう!!エスカベッシュ私も大好きです!私の母が以前エスカベッシュに凝った事があって(お友達からオシャレなお料理を教えてもらったと言って、よく作っていたのです・・・。)鮭や、白身のお魚を一口大に切って作っていました。わかさぎは、見た目がオシャレ!!有名レストランの一品みたい!ですね。
2005年05月04日 00:12
けーこ☆さん、こんにちは。
エスカベッシュを作るお母様… 素敵ですね。
けーこ☆さんのお料理が得意でセンス良い所は
きっと、お母様譲りなのでしょうか!!

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