おうちでコルドンブルー

中華の前菜です。 きゅうりは蛇腹切り。半分に切ったきゅうりに包丁目を細かく入れ一口大に切り離します。きゅうりに塩を振って軽く混ぜ、ごま油少々も加え下味をつけます。 筋を引いたセロリの細切りを茹で、戻したきくらげを混ぜます。薄切りにした蛸は塩、ごま油少々で軽く味付けしておきます。 たれは刻み生姜大さじ１、醤油大さじ３、酢大さじ１、砂糖小さじ2/3、ごま油小さじ１、ラー油はお好みで入れて下さい。 皿に絞ったきゅうりを配し、セロリとキクラゲを山高に盛り蛸を下から順に盛りつけらば出来上がりです。... ...続きを見る

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秋ですね！ 栗と言えば栗ご飯が定番ですが、義母から地元のパティシエが 買い付けにくるという農園の、つややかで新鮮な大振りの栗を 沢山送っていただいたので渋皮煮に初挑戦。 栗１�s分のレシピです。 ...続きを見る

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なす全体にオリーブオイルの香りが満ちた南仏風の一皿。 ２人分のレシピです。 なす２本を皮付きのまま鍋に入れて、ひたひたの水をそそぎ、塩ひとつまみと、小さじ１のオリーブオイルを加えて２５分弱火でじっくり煮込みます。 なすを冷ましてから縦半分に切り、フォークで縦にさきます。 タプナードソースをなすの煮汁少々でのばし皿にしき、なすの半分をのせます。 その上に両面焼きの目玉焼きをのせ、更に残り半分のなすをのせます。 お好みでガーリックトーストをのせれば完成です。 ...続きを見る

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簡単レシピなのですが…　美味しいんですよ！ ...続きを見る

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子どもの誕生日パーティーの前菜です。 ...続きを見る

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ご覧の通り…　ピクルスです。自家製です！ 別に、手作りにこだわりがあるわけではないのですが、 最近はマヨネーズ、ドレッシング類、各種ソースとあまり既製品を 使わなくなりました。理由は、市販の物よりちょっとの手間で コスト的にも低くなるのと、添加物もなく作れて美味しい というのが理由です。最近言われる「食の安全」という観点でも 自分の目で見た物でつくれますし、安心できます。 ...続きを見る

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フリーコとは、フリウーリ地方の郷土料理だそうで… 簡単に言うとじゃがいもとチーズのカリカリ焼きといった 感じで、ビールにもワインにも合う一皿です。 ...続きを見る

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今日は、近くに住む義妹夫婦と、子ども達の新入、進級の お祝いをしました。お祝いと言えば… 鯛です。 ビールの宣伝でも気になっていた鯛の塩釜に挑戦！！ こちらは、塩釜に入れられる前の姿。オーブンに入る最大のサイズで 吟味した、天然物。 ...続きを見る

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春は貝が美味しいですよね。 ジョエル・ロブションのレシピから。 ムール貝の下処理（息子は貝の髭にうけてました！）をします。 綺麗にした貝にみじん切りのニンニク、挽き胡椒、白ワインを入れ 蒸し煮にします。貝の口が開いたら取りだし、汁は濾しておきます。 ...続きを見る

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パーティーの前菜に向く一品。 以前にもフレンチの肉のパテを紹介しましたが、今回のパテは レバーなどの入らないレシピです。 ...続きを見る

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桜の季節になりました！ 今年は花粉症の夫の症状も軽いようで久々に 夫婦揃って、桜の季節を楽しんでいます。 １枚目は日比谷公園の桜。たわわに咲いてとても綺麗。 ...続きを見る

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食べたかったんですよぉ…　これ！！ ...続きを見る

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季節のお魚でフレンチを！（久々） 南仏料理です。ただ、本来は干しだらで作るみたいなのですが…　実はホームパーティーを開いた際、差し入れに頂いてとても美味しかったのがこの料理を作るきっかけ。彼女は、おうちではなく、正しくコルドンブルーの生徒さんなのでスキルも一級。レシピを聞いたら塩だらでもOKという事なので、作りたくて、ウズウズしていたんです。 ...続きを見る

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かわいい、亀が我が家に！！ ...続きを見る

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もう、十数年来のお付き合い…　タイカレーです。 アメリカのスーパーでタイカレーペーストに出会って以来、良きパートナー。 レッド、イエロー、グリーンとバリエーションも楽しめます。 出会いの地でのレシピは、鶏肉、ヤングコーン、マッシュルームが基本。（土地柄？） 彩りにインゲン、ピーマンなどの指定がありました。基本的にはこのレシピは好きです。 でも、最近はきのこがフクロタケやシメジであったり、ヤングコーンはタケノコであったり より現地に近いものも作ります。そしてはずせなくなっているのはナス... ...続きを見る

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時々食べたくなりませんか？オムライス！ ...続きを見る

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ブログをまめに見てくれている地元の友人から安否確認のメールが届きました。 確かに…　結構サボっていましたね。 今シーズンは、雪も多くゲレンデのコンディションは最高です。 写真は志賀高原。今年は下の息子も揃って山頂まで行くことが出来ました。 ...続きを見る

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相性の良い素材同士で作る、とても美味しいパスタです。 ...続きを見る

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　　　　　　　　　　　　　　　　明けましておめでうございます。 　　　　　　　　　　　　　　皆様、良いお正月を過ごされましたか？ ...続きを見る

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今年は、クリスマスと週末が綺麗に重なりました。皆様いかがお過ごしでしょうか？　 ...続きを見る

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またまた、お手軽パーティーレシピ。実はこれ、ブログで知り合ったOLIVIAさんから教えて頂いたレシピ。アクセントに戻した干しぶどうを加えてみました。ドラムスティックはマーマレード煮を作ることが多いのですが…　こちらもなかなか美味しかったです。煮込んでおけばさっと出せる一品は重宝しますね。OLIVIAさん、ありがとうございました♪ ...続きを見る

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パーティーシーズンになりました。簡単なオードブルの紹介です。 帆立（刺身用）は軽く塩胡椒をして表面だけさっとグリルするかソテーをします。そして半分にスライスします。グレープフルーツはむき身にし、帆立と厚さを揃えるようにスライスします。それらを交互に並べ好みの野菜を添えます。塩、胡椒、オリーブオイル、ビネガー、グレープフルーツの絞り汁、お好みのハーブでソースを作り回しかければ出来上がりです。 ...続きを見る

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フレンチのメニューによく登場する“ポアレ”とは「焼く」という意味。フライパンで目鯛を溶かしバターをかけながらパリッと焼き上げます。ソースは一見、トマトソースに見えますがベースは赤いパプリカ。香味野菜とパプリカをソテーしたものをミキサーかけ裏ごししてあります。彩りよく優しい味のソースです。 ...続きを見る

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美味しい一尾魚が手に入ったら作りたくなる料理。ダーリンの十八番でもあります。今回はいしもちです。だしは使わないのに白ワインと水で本当に美味しく出来上がります。今まで数種類の魚で試しましたがイトヨリが美味しかったかなぁ？　まあ、好みでしょうね。シンプルなのに深い味わいがある一品です。 ...続きを見る

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久々に呪文…じゃなくてフランス語の料理名。　ポワール・オ・ヴァン・ルージュ、グラス・ヴァニーユです。弟から美味しいラ・フランスを頂いたので、お気に入りの洋梨＆チーズの他もう一品。コンポートは梨２個に対し赤ワイン１カップ、水1/2カップを入れて煮立て砂糖100グラム弱、レモンの輪切り二枚を加えます。砂糖がとけたら皮をむいた洋梨15〜20分間弱火で煮ます。すっと竹串が通る柔らかさになればOK。あら熱がとれたら冷蔵庫で良く冷やします。前述は簡単なレシピ。コルドンブルーバージョンは水は加えず赤ワインだけ... ...続きを見る

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しば漬けではありません！　簡単に作れてサラダなどのアクセントになります。作り方は紫キャベツの千切り1/4個分に対し、鍋に赤ワインビネガー大さじ３弱、砂糖大さじ１、塩小さじ1/4を一煮立ちさせ暑熱いうちに紫キャベツとあえます。さらにサラダ油大さじ３強を加えて混ぜ、あら熱をとって冷蔵庫で保存します。実はこれ、日本橋たいめいけんのレシピ。お店ではコールスローの上に彩りとして使っているようです。沢山作りすぎた私はソーセージの付け合わせにも使いましたがなかなか美味しかったです。 ...続きを見る

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涼しくなり、『スティー、食べが良くなったね♪』『冬眠でもする気じゃないか！』などと夫と言い合った矢先に…　冬眠ではなく、永眠してしまいました。あまりにも突然で飼い主である上の子供はしばらく固まっていましたが、その後こみ上げてくる悲しみに涙が止まらない様子でした。淡々と世話をし、さほど愛情表現もみせていなかったものですから、我を忘れるほどの悲しみを表す子どもの姿に正直驚きました。思っていた以上に絆は深かったのですね。そして私も…　悲しくて悲しくて…　こんな小さな生き物なのに大きな喪失感を味わいま... ...続きを見る

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秋になると何となく食べたくなる鴨肉…　ということで、久々に正統派フレンチです。鴨肉は本来は１羽丸ごとローストするのですが手に入らなかったので切り身で。ミルポアに切った野菜類とタイム、ローリエなどと共に油をかけつつローストします。ソースはビガラードソースというオレンジ風味のフルーツソースです。作り方はオレンジの皮の部分を薄く細長く切ったものをゆでます。果肉もナイフで小房に切り分けます。鍋にカラメルを作りビネガーで少しのばし煮詰め、オレンジジュース、レモン汁を加えて再び煮つめたものに子牛のフォンを... ...続きを見る

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この時期、鮮魚コーナーにデンと横たわるオレンジ色の物体…　目が合いつつも手間を考えるとちょっと手をのばすのを躊躇しておりましたが、やはり誘惑に負けて家に連れ帰りました。さっそく仕込みです。今までは生すじこをお湯の中でほぐしていましたが、今回初めて試みる、羅臼の鮭定置網漁の番屋から伝授という料理法。まず下準備。作業で使う塩水を作ります。水２リットルに塩は大さじ１程。塩水の中にいくらを入れごく小さいスプーンで血管をなぞり中に残っている血を抜きます。細い血管の血も太い血管に誘導し表面の黒っぽい筋を退... ...続きを見る

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タイのチキンライス（ゆで鶏ご飯）です。骨付きのもも肉を香味野菜と鶏の旨味がぬけない程度の20〜30分間ゆでます。ゆで汁（スープ）が冷めたらジャスミンライスを炊きます。ライスにはカティアムチュウ（焦がしにんにくと油）と、塩、砂糖、叩いた生姜、パクチーの根なども一緒しいれて香りよく炊きます。その間、チキンライスにかけるソース作り。タオチオという味噌を少しのばした様なソースをベースに醤油、酢（またはライム汁）、砂糖、にんにく、生姜が入った甘酸っぱいソースを作ります。本来は唐辛子を入れるところ赤、緑の... ...続きを見る

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