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zoom RSS 鴨のロースト・オレンジ風味

<<   作成日時 : 2005/10/31 23:43   >>

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秋になると何となく食べたくなる鴨肉… ということで、久々に正統派フレンチです。鴨肉は本来は1羽丸ごとローストするのですが手に入らなかったので切り身で。ミルポアに切った野菜類とタイム、ローリエなどと共に油をかけつつローストします。ソースはビガラードソースというオレンジ風味のフルーツソースです。作り方はオレンジの皮の部分を薄く細長く切ったものをゆでます。果肉もナイフで小房に切り分けます。鍋にカラメルを作りビネガーで少しのばし煮詰め、オレンジジュース、レモン汁を加えて再び煮つめたものに子牛のフォンを加えます。鴨をローストしたパンに水を加えてデグラッセしたものをソースに入れます。さらにソースにグラン・マルニエを加えて混ぜます。オレンジの皮と果肉をいれた別鍋にソースを濾し入れ塩、胡椒で味を調え、仕上げにバターを入れれば完成です。個性的な鴨肉に甘酸っぱいソース… なんとも贅沢な味でした。
私事ですが、今日は我が家の歴史がスタートした記念日。親愛なるパートナー殿。いつもいろいろありがとう!そして、これからも明るく楽しく暮らしましょうね♪

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コメント(11件)

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ブル子さん☆こんばんは〜
うんっ?我が家の・・・?
結婚記念日かしらぁ〜?
おめでとうございますっ♪
今日のこの鴨のロースト・オレンジ風味も美味しそう。
鴨とオレンジって合いそうですね〜。
我家もこれからの季節、わりと鴨を頂く機会が増えます。
もっぱら鴨鍋ですけどね〜。笑
mami
2005/11/01 01:09
mamiさん、こんばんは。
かれこれ、十ン回目の記念日です。
ハロウィンだしオレンジはピッタリ??!
ウチは焼きネギを入れた鴨南蛮が好き。
でも今度はお鍋もいいかしら!!
ブル子
2005/11/01 01:18
結婚記念日おめでとうございます!!
すごーい、本格的☆
鴨はフレンチを食べに行って
メニューにあると必ず注文するくらい好きです♪
おうちで作っちゃうブル子さんは、ほんとすごい。
自宅でフレンチのお店、開けちゃいますね!
OLIVIA
2005/11/01 09:59
まぁ、おめでとうございます♪
ご主人様もこんなにお料理上手な素敵な奥様でお幸せですこと! 
私も鴨好きです!! 鴨南蛮も最高♪
鴨鍋も食べた〜い! ゼッタイにブル子さんちの子になりたかった〜。(いらないですよね)
chisato
2005/11/01 12:52
OLIVIAさん、こんにちは。
私も外で食べるときは手に入りにくい
食材をチョイスするかも。
可能な範囲でおうちフレンチも頑張ってます。

chisatoさん、こんにちは!
お料理上手なんて… 食いしん坊なので
自分が食べたい物を好き勝手に作っている
だけで… うちの子になる? 十数年前倒しで… 一緒にお酒がもめる子も楽しいかも!

あっ、最後になりましたが皆様お祝いの言葉を
ありがとうございます♪
ブル子
2005/11/03 15:48
こんばんは!
結婚記念日おめでとうございます!
ほんとにステキな奥様をお持ちで
だんな様は幸せものです♪
お料理もまたまた手が込んでて本格的ですね☆
ぜったい美味しいんだろうな〜。いいな〜
(食べたい・・・)
ぐりーん
2005/11/03 21:47
ぐりーんさん、こんにちは。
おめでとうをありがとうございます!

この料理は何が大変だったかは… オレンジの
皮むきと果肉をとりだすのに手間取りました。
途中から夫がアシストに入ってくれましたが
時間はかかりましたね…
でも、納得の美味しさでしたよ!
ブル子
2005/11/04 15:50
出遅れも出遅れてしまいました。申し訳ないです。結婚記念日、おめでとうございます。オレンジ色がとても綺麗です。
narao
2005/11/05 03:41
naraoさん、こんにちは。
祝福のメッセージありがとうございます。
こちらこそ、先日の三吉くんのお誕生日には
かなり出遅れ… メッセージを残さずじまいで
ごめんなさい… 秋の空気感が伝わるお散歩
写真とても楽しませていただいてます!
ブル子
2005/11/05 10:31
ブル子さん!結婚記念日おめでとうございます!!結婚記念日にこんな素敵なお料理でお祝いできるなんて☆なんてお幸せなんでしょう。
いつまでも、お幸せに☆
けーこ☆
2005/11/05 10:34
けーこ☆さん、こんにちは!
お祝いのことば、嬉しいです♪
夫婦二人で出掛ける楽しみもう少し先に
なりそうですが、家族皆が幸せになれる
楽しい食卓を作っていきたいものです。
ブル子
2005/11/05 12:07

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